Torta di riso con frutta candita e mandorle con zabaione.

• Ingredienti: per 4 persone

un litro di latte fresco intero.
200 g di riso comune.
150 g di zucchero.
100 g di mandorle spellate
50 g di frutta candita.
3 uova intere e 3 tuorli.
un limone.
cointreau o altro distillato di frutta.
sale.

Per lo zabaione:
2 tuorli.
4 cucchiai di vino bianco dolce (preferìbilmente Sciacchetrà).
40 g di zucchero.

Preparazione: 30'

Cottura: 60’

• Tagliate a dadini la frutta candita, copritela di liquore e lasciatela ammorbidire. 
• Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versatevi il riso, mescolate e cuocete per 18-20 minuti a recipiente scoperto, finché il latte sarà evaporato e il composto asciutto. 
• Toglietelo dal fuoco, mescolatevi lo zucchero e lasciatelo intiepidire.
• Tritate grossolanamente le mandorle e mettetele in una ciotola uno alla volta.
• Imburrate e infarinate una tortiera di 24-26 cm, versatevi il composto, livellatelo e cuocete in forno a 180° per 40-45 minuti. 
• Mentre la torta cuoce, preparate lo zabaione: sbattete in una casseruolina a fondo spesso i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi il vino e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il cucchiaio. 
• Toglietela dal fuoco e immergetela in acqua fredda per fermare la cottura. 
• Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e servitela, a fette, con lo zabaione.

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