Pralina in stecco moka.

ottobre 06, 2014

Ingredienti:

Per la pralina:

Pralinato mandorla/ nocciola 50% 500 g
Burro di cacao 50 g
Cioccolato al latte 100 g
Caffè in polvere 50 g

Per il pralinato:

Zucchero 400 g
Acqua 100 g
Polpa di bacca di vaniglia 1
Mandorle o nocciole 600 g

Per la glassa:

Cioccolato fondente all’85% di cacao q.b.

Una delizia al cioccolato e caffè tutta da gustare: la pralina in stecco moka si rivela un dessert da preparare in anticipo, perfetto per arricchire una tavola in festa!

Preparazione: 40’

Cottura: 10’

Preparate il pralinato: portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino ad arrivare a 118 °C.
Versate le nocciole precedentemente tostate a 60 °C.
Mescolate fino a che il tutto si disidrati e si caramelli.
Versate su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.
Passate tutto al cutter e rendetelo in crema. Si conserva in un contenitore ermetico o sottovuoto per la durata di 5 mesi.
Create tanti piccoli cilindri di acetato.
Fate fondere il cioccolato fondente, versatelo in uno strato sottile su un foglio di carta forno e lasciate rapprendere.
A questo punto inserite i cilindretti.
Fate fondere il pralinato nocciola; aggiungete il cioccolato al latte fuso e amalgamate.
Temperate a 24 °C, aggiungete il caffè e mescolate ancora.
Con l’aiuto di un sac à poche distribuite il composto moka all’interno dei cilindretti e riempiteli.
Inserite gli stecchi e, una volta freddi, immergeteli per metà nel cioccolato fondente.
Adagiate ciascuno stecco sopra una serigrafia di burro di cacao con la scritta moka.