Un altro dolce tipico della tradizione culinaria molisana diffuso specialmente durante il periodo della vendemmia nelle campagne: i panzerotti ripieni al mosto cotto.
- Ingredienti:
Farina q.b.
300 g di zucchero
12 uova
300 g di sugna
mollica di pane
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaio di cacao amaro
1 caffè ristretto
scorza di arancia e di limone tagliuzzata
mosto cotto q.b.
Preparazione:
- Setacciate la farina su un piano di lavoro e disponetela a fontana.
- Aggiungete le uova, lo zucchero e della sugna precedentemente diluita.
- Impastate il tutto con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete la sfoglia e tagliatela con l’ausilio di un bicchiere in tanti dischi.
- Al centro di ognuno di essi dovrete porre il ripieno che stiamo per illustrarvi.
- Prendete una terrina e versatevi la mollica di pane, il mosto cotto, le mandorle tostate, il cacao amaro, la scorza degli agrumi tagliuzzata sottilmente ed il caffè.
- Mettete all’interno di ogni disco il ripieno e richiudete a mezzaluna.
- Infornate per 20 minuti a 180°C e servite.
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