Cubetti ai fiocchi di latte.

• Ingredienti: per 6 persone.

  80 g di farina
  2 cucchiaini di lievito
  100 g di fiocchi di latte
  3 tuorli
  50 g di zucchero
  buccia di 1/2 limone grattugiata
  3 albumi
  10 g di zucchero
  30 g di burro
  essenza di vaniglia
  1 banana
  1 cucchiaio di succo di limone
  1 cucchiaio di rum
  50 g di emmental
  20 g di ribes
  
  

Preparazione: 45' + 35' cottura

• Setacciate insieme la farina e il lievito.
  
• Lasciate le uova e il burro a temperatura ambiente.
• Sbucciate la banana, mettetela in una terrina e schiacciatela accuratamente con i rebbi di una forchetta.
• Aromatizzate il tutto con il succo di limone e qualche goccia di rum.
• In una terrina versate i tuorli e lavorateli con una frusta da cucina, aggiungete 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
• Aggiungete i fiocchi di latte e mescolate bene.
  
• Incorporate a questo punto la buccia di limone, l'essenza di vaniglia e la banana schiacciata.
• Aggiungete 1/4 delle polveri setacciate e mescolate accuratamente con una frusta.
• Aggiungete a più riprese le polveri rimaste mescolando con una spatola di gomma.
• In un'altra terrina montate a neve ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero.
  
• Trasferite la meringa così ottenuta nella terrina principale.
• Mescolate facendo in modo che la meringa non si sgonfi durante l'operazione.
• A questo punto versate il burro fuso nella terrina con l'impasto e mescolate bene.
• Aggiungete anche 3/4 del formaggio emmental tagliato a fettine sottilissime e il ribes. Continuate ad amalgamare.
• A questo punto versate il composto in uno stampo rettangolare precedentemente imburrato.
• Livellate la superficie e cospargete con emmental rimasto e ridotto a listarelle sottilissime.
  
• Infornate a 160° per 35 minuti, fino a quando la superficie della torta avrà una colore dorato.
• A cottura ultimata togliete la torta dal forno, sformatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a cubetti.

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