Crumble di pere e cioccolato

È uno dei frutti più versatili, che si presta a preparazioni sia dolci (è perfetta per moltissime ricette, dai semifreddi alle crostate), sia salate, come negli abbinamenti con il formaggio.

In commercio ne esistono parecchie varietà; fra queste molte sono prodotte in Emilia Romagna, dove le pere migliori vengono certificate con il marchio I.G.P (Indicazione Geografica Protetta).

Per il crumble, scegli pere Abate o Kaiser al giusto grado di maturazione, per evitare che si spappolino in cottura se troppo morbide o, al contrario, che rimangano dure dopo la breve cottura richiesta dalla ricetta.

• Ingredienti: per 6 persone
  

  5 pere
  1 limone
  60 g di burro
  100 g di zucchero di canna o semolate
  100 g di farina 00
  150 g di cioccolato fondente a pezzetti
  
  

  

• Prepara la frutta.
  
• Spremi il succo del limone e passalo attraverso un colino, per filtrarlo.
  
• Sbuccia le pere, elimina il torsolo e il picciolo e tagliale a cubetti.
  
• Bagnali con il succo di limone, per non farli scurire a contatto con l'aria.
  
• Scalda il forno a 200°.
• Fai l'impasto.
  
• Mescola nella ciotola 50 g di bur­ro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero di canna o semolato e la farina.
  
• Lavora gli ingredienti molto ve­locemente, con la punta delle dita, per evitare che si scaldino troppo: alla fine il (composto) ottenuto do­vrà risultare piuttosto granuloso, come se fosse co­stituito da grosse briciole.
• Cuoci e servi.
• Asciuga i cubetti di pera, tampo­nandoli con un foglio di carta assorbente da cucina.
  
• Imburra in maniera uniforme la pirofila con il burro rimasto e versaci dentro i cubetti di pera.
  
• Unisci il (cioccolato a pezzetti) e mescola bene con un cuc­chiaio di legno.
  
• Copri la superficie dei cubetti di pe­ra con il composto granuloso e cuoci in forno per cir­ca 15 minuti.
  
• Se vuoi, puoi dorare la superficie, ac­cendendo il grill per 4-5 minuti a fine cottura.
  
• Fai in­tiepidire leggermente il crumble e servilo.
  
• Accompa­gnalo, a piacere, con qualche cucchiaiata di panna semimontata senza zucchero.

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